Рецепт приготовления чакапули

01.09.2021

Чакапули чаще всего имеет наименование как жемчужина грузинской кухни. Данное блюдо, как правило, готовится ближе к Пасхе. Этому есть несколько причин и основная из них – это некоторые ингредиенты, которые созревают как раз к данному времени. Для приготовления в обязательном порядке необходимо использовать такую траву, как эстрагон (либо ее еще называют тархун), свежая кинза и ткемали. Именно поэтому данное блюдо является неким символом весны, зарождением чего-то нового, чистого и светлого. Основным мясным ингредиентом чаще всего выступает баранина, либо говядина. Настоящие грузины утверждают, что, если кто-то не пробовал чакапули, тот не познал истинный и неповторимый вкус Сакартвело. Это блюдо представляет из себя что-то между супом и вторым блюдом. Приготовленное мясо легко отделяется от костей, зелень дарит непревзойденный пряный аромат, а вот вино дополняет данный ансамбль, согревая своим теплом и терпкостью. Об этом блюде чаще всего можно сказать – волшебно или божественно.

Для приготовления чакапули необходимо применить следующие ингредиенты:

  • 1 кг 600 г баранины или телятины;
  • 25 г сливочного масла;
  • 300 г ткемали или алычи;
  • 200 г зеленого лука;
  • 2 зеленых перца чили;
  • 200 г тархуна (еще его называют эстрагоном);
  • 100 г кинзы;
  • 60 г петрушки;
  • 250 мл вина (белое сухое);
  • 1 головка чеснока;
  • 1,2 л воды;
  • 20 г соли.

Процесс приготовления:

1. Сначала необходимо определиться с посудой для приготовления. Это может быть кастрюля с толстым дном, либо в идеале чугунный казан (ни для кого не является секретом, что данный материал хорошо сохраняет тепло).

2. На дно емкости выложить мясо. Если оно является постным, то необходимо добавление в обязательном порядке сливочного масла, либо жира.

3. Затем влить весь объем вина. Поставить на огонь. Добиться полного выпаривания. Данный процесс займет примерно 20 мин.

4. Всю зелень предварительно необходимо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Использоваться будут только листики. Коренья не пойдут в ход. Их можно не выбрасывать, а собрать в один пакет, отправить замораживаться в морозилку и затем использовать для приготовления бульонов и супов.

5. У ткемали или алыча необходимо удалить косточки.

6. Лук, листья кинзы и петрушки необходимо нарубить на мелкие сегменты.

7. Весь объем чеснока предварительно необходимо замочить в холодной воде для легкости избавления от верхнего слоя. Измельчить небольшими шайбами. Чеснокодавка в данном случае не актуальна.

8. Измельчение перца чили на прямую зависит от желания кулинара по поводу остроты. Если хочется пикантности, то количество косточек сводится к минимуму, если хочется повышения уровня, то они остаются без удаления. Плод необходимо измельчить небольшими кусочками.

9. После того как вино выпарится окончательно, слоями выкладываются зелень, слива и измельченный чеснок. Зеленый слой должен полностью покрывать мясо.

10. Затем вливается 1,2 литра воды. Можно добавить меньше. Все зависит от того, какую степень густоты необходимо увидеть в готовом блюде.

11. Как только на поверхности появится пена. Ее не удалять. Ведь по-грузински «пули» переводится именно пеной. При желании можно добавить небольшой объем воды или вина.

12. За несколько минут до завершения приготовления добавить соль. Не следует сдабривать черным, либо красным перцами. Данные приправы могут сказаться на вкусе чакапули.

Готовое блюдо каждому подается порционно вместе с аккомпанементом хлеба, лепешек или лаваша.

Источник: грузинский ресторан "Алаверды".