Реальная зарплата россиян в 2015 году сократилась на 9,5%, а минимальный месячный набор продуктов подорожал на 8,3%.  В таких условиях производители идут на уловки и ухищрения, чтобы не повышать цену и выиграть у конкурентов.

Молочка и сыр

Для производства молочной продукции требуются импортные компоненты, поэтому после введения продовольственного эмбарго себестоимость производства в этом секторе выросла на 30-40%.

В этой связи приобрели популярность молокосодержащие продукты, в них возможно использование заменителей молочных жиров на 50% и менее.

Рост производства сырных продуктов в прошедшем году составил более 20%. Не всегда их изготовляли по регламентам. Испытывая проблемы из-за недостатка качественного молока, производители использовали заменители молочных жиров сверх нормы. На упаковках об этом не сообщали. 

И это не единственная уловка, иногда встречается и занижение реального содержания жира в сливочном масле по сравнению с заявленным на упаковке. 

Кроме того, под видом масла покупателю пытаются продать спред. Внешний вид упаковки, указание ГОСТа, название – все призвано ввести в заблуждение невнимательного покупателя. Так, ГОСТ указан не на сливочное масло, а на спред, но покупатель, детально не изучив упаковку, купит такой продукт как масло.

Как показывают исследования, доля фальсификата в молочке составляет около 11%, а по некоторым видам продуктов  (сметане, сыру) — достигает 50%.

Хлеб

В производстве хлеба все активнее применяется фуражное зерно (зерно 5 класса), которое выращивается как корм для скота. Пшеница этого класса, по ГОСТу, не подлежит использованию в пищевой промышленности. Она уступает зерну более высокого уровня по многим важным свойствам, например,  по содержанию клейковины (глютена).

Однако хлеб не производят только из фуражной пшеницы. Как правило, ее смешивают с более качественным зерном, например, четвертого класса. В пшенице пятого класса отсутствует глютен, создающий структуру традиционного хлеба. Из-за этого предприятия-производители вынуждены использовать специальные химические добавки — улучшители.

Мясные и колбасные изделия

Место говядины и свинины на столах россиян все чаще занимает курица. По данным Росстата, в декабре 2015 года продажи мяса птицы выросли на 3,5% по сравнению с аналогичным периодом 2014-го, а продажи мяса животных сократились на 6,3%.

В первом полугодии 2015 года выпуск фаршированных колбас сократился на 8%, но на 9% возросло количество изделий из термически обработанных ингредиентов (паштет, ливерные колбасы). 

На колбасном рынке очень высокий процент нарушений. Так, из 33 проверенных марок 25 оказались фальсификатом. Для удешевления продукции использовали заменители говядины и свинины (соевый и коллагеновый белок, мясо птицы механической обвалки, шкура животных), крахмал и различные влагоудерживающие агенты, позволяющие увеличивать вес продукции за счет содержания воды. На упаковке производитель об этом не сообщал.

Однако Роспотребнадзор по итогам 2014 года заявил, что из исследованных 2,7 миллиона килограмм колбасных изделий только 0,7% не отвечали требованиям и были изъяты из продажи. Поэтому к данным подобных проверок нужно относиться скептически. «Независимые» эксперты, могут оказаться очень даже зависимыми.

Большая опасность скрывается в нелегальных бойнях, которые не соответствуют важным требованиям ветеринарии и санитарии. Эксперты сравнивают количество таких боен в России разве что с Африкой.

Рыба

Ледяная глазурь не должна превышать 5% веса продукта, но в реальности достигает и 60%. Глазурь необходима для консервации, она защищает рыбу и рыбные продукты от контакта с кислородом. Но недобросовестные производители могут и переусердствовать с такой защитой.

В магазине стоит ориентироваться на продукцию, изготовленную прямо в море, отмечают эксперты. Отметка об этом должна содержаться на упаковке. По словам экспертов, вся рыбная продукция, которая производится на судне в море, стопроцентного качества и соответствует ГОСТам. 

Встречается и такой вид минимизации издержек как простейшая подмена видов рыбы. Дешевый продукт продают под видом более дорогого благодаря схожести по структуре и внешнему виду. Этим, как правило, грешат мелкие производители.

Шоколад

Производство шоколадных изделий в России в 2015 году выросло на 1,5%, при том, что импорт какао-бобов упал на 25%, а импорт какао-пасты и какао-масла, являющихся основными ингредиентами производства шоколада, снизился на 10-12%. 

В чем секрет? Например в сокращении объемов производства шоколада в чистом виде.  В продукции появляются различные добавки: орехи, печенье, карамель и так далее. Доля какао-сырья сокращается – производство удешевляется. 

Кроме того, производители не гнушаются использованием пальмового масла в больших объемах, чем допущено ГОСТом (в шоколаде растительные жиры не должны превышать 5% от объема).

Рост цен на шоколад уже привел к значительному сокращению потребления — минус 8,4% в среднем на человека за год. 

Упаковка

Производители нередко прибегают к  уменьшению веса или объема продукта в упаковке без изменения цены. Подобное уже было в 2008 году, когда многие производители молока уменьшили объем бутылок с литра до 900 миллилитров. Сниженный объем можно встретить у ряда популярных марок.

Например, в магазинах встречаются упаковки с выпуклым дном, которое позволяет сделать незаметным уменьшение фактического объема. 

Почти четверть продаж пива в России сейчас приходится на уменьшенную упаковку —бутылки и банки объемом 0,5 литра заменены на 0,48 л, а полуторалитровые — на 1,4 л.